Questions fréquemment posées
La grille de cuisson peut-elle être complètement recouverte de produits ?
Non, il faut laisser un peu d'espace entre les produits afin de favoriser la circulation de l'air chaud.
Le four doit-il à chaque fois être préchauffé entre 2 fournées ?
Oui, car le four perd sa température lorsque les produits sont sortis du four. Le four doit être à la température prescrite avant d’enfourner de nouveaux produits.
La viennoiserie prépoussée doit-elle encore être dorée avant d'être cuite ?
Non, la viennoiserie est en principe dorée au cours du processus de production et donc prête à cuire.
Quels problèmes sont à la base d’une mie trop sèche ?
Les produits ont été soit légèrement décongelés puis recongelés, soit cuits trop longtemps, soit conservés trop longtemps sous une forme décongelée au réfrigérateur.
Quels problèmes sont à la base d’une croûte de pain qui s'émiette ?
Les produits ont été légèrement décongelés pendant le transport et/ou le stockage, puis recongelés.
Quels problèmes sont à la base de produits en pâte feuilletée qui manquent de volume ?
Les produits ont été décongelés trop longtemps avant leur préparation et/ou ont été cuits trop peu de temps. Les instructions de cuisson pour la pâte feuilletée n'ont pas été suivies
Quels problèmes sont à la base de baguettes desséchées à certains endroits ?
Les produits ont été conservés trop longtemps à découvert et à température ambiante, ou ont été légèrement décongelés puis recongelés.
Quels problèmes sont à la base de baguettes avec une croûte brune mais une mie qui n'est pas tout à fait cuite ?
Les produits ont été cuits à une température trop élevée et/ou le temps de cuisson n'a pas été respecté. Baissez la température de cuisson et/ou respectez le temps de cuisson.
Comment entamer la cuisson de produits bake-off ?
Commencez par préchauffer le four à la température prescrite. Cette information figure dans le catalogue et sur le carton du produit. Laissez ensuite décongeler les articles pendant le temps prescrit.
Quel équipement utiliser pour cuire du pain et pour cuire de la viennoiserie ?
Nous conseillons de cuire les produits de boulangerie sur une grille et la viennoiserie sur une plaque à pâtisserie ou un tapis en silicone. Respectez toujours le temps et la température de cuisson indiqués. Laissez toujours refroidir les produits avant de les consommer, de les transformer ou de les garnir.
Comment conserver correctement les produits bake-off surgelés ?
Conservez toujours les produits bake-off surgelés à -18 °C ! Évitez de les conserver à proximité de produits très odorants. Il est important que le carton et le sac en plastique soient bien fermés. Sinon les produits se dessèchent et se couvrent de glace. Les produits décongelés ne peuvent jamais être recongelés.